Взаимозаменяемость пищевых продуктов

Last modified date

Взаимозаменяемость пищевых продуктов

Взаимозаменяемость пищевых продуктов — возможность замены в рационе человека одних продуктов на другие, близкие по химическому составу. Взаимозаменяемыми являются, например, мясо, рыба и творог. Молоко как источник кальция может быть заменено в рационе вегетарианцев зелеными листовыми овощами, бобовыми, злаками, орехами. Возможна замена белков мяса на белки сои.


Вместе с тем нет пищевых продуктов, совершенно идентичных друг другу по химическому составу, а поэтому заменимость одного продукта на другой неполная. Например, молоко заменяет белки мяса, но не может заменить мясо по содержанию железа. Квашеная капуста — хорошая замена лимона как источника витамина С, но в лимонах содержатся также другие полезные вещества, которых нет в капусте, например лимонен, защищающий от рака. А в квашеной капусте содержится полезная для пищеварения молочная кислота, которой нет в таком количестве в лимоне. Соответственно, специалисты рассматривают заменяемость одного продукта другим по какому-то конкретному компоненту (белку, жиру), но не по всему составу.


Adblock detector