Пищевые отравления

Last modified date

Пищевые отравления

Пищевые отравления — заболевания, возникающие вследствие потребления пищи, загрязненной ядовитыми веществами. Нередко яды в пище образуются под влиянием попавших в нее микробов. Пример — яд ботулизма, вырабатываемый возбудителем этой болезни в герметически закрытых консервах, а также в колбасах, вяленой рыбе и некоторых других продуктах.


 При пищевых токсикоинфекциях сочетается вредное воздействие как самого микроба, попавшего в продукт, так и накопившегося в результате его жизнедеятельности яда. Опасные яды (микотоксины), выделяемые плесневыми грибками, приводят при длительном поступлении к развитию онкологических заболеваний.
 
 Нередко причиной отравления служит использование в пищу ядовитого растения, встречаются и отравления ядовитыми животными (главным образом рыбой). Большая группа пищевых отравлений — отравления химическими веществами, попавшими в пищу (результат излишнего применения азотистых удобрений, неправильного использования ядохимикатов, проникновения яда в пищу из тары, где она хранилась, ошибочное использование вместо поваренной соли других внешне похожих на нее веществ). Во всех случаях пищевых отравлений нужна экстренная помощь врача. Следует сосредоточить внимание на использовании рациональных приемов хранения и переработки пищи, снижающих риск пищевых отравлений  и передачи с пищей инфекций.


 «Золотые правила приготовления пищи»
(разработаны Всемирной организацией здравоохранения)



  1. Приобретая продукты, обратите внимание на отсутствие в них признаков порчи. Отдавайте предпочтение замороженным и пастеризованным продуктам.

  2. Тщательно готовьте пищу. Тепловая обработка должна уничтожить вредные микроорганизмы, а для этого продукт необходимо прогреть на всю глубину. Замороженную птицу, рыбу, мясо следует предварительно оттаивать перед тепловой обработкой, иначе пища может не прогреться на всю глубину.

  3. Старайтесь использовать приготовленную пищу немедленно.

  4. Если все же возникла необходимость хранить приготовленную пищу, позаботьтесь о тепловом режиме. Развитие вредных микроорганизмов подавляется при температуре свыше 60°С и ниже 10°С. Температура 10° — 60°С неблагоприятна для обеспечения безопасности пищи. Не храните пищу, предназначенную маленьким детям. Перед помещением пищи в холодильник ее нужно охлаждать достаточно быстро.

  5. Тщательно разогревайте ранее приготовленную пищу. Она должна прогреться на всю глубину до 70°С.

  6. Избегайте контакта сырых и вареных продуктов. Например, не режьте вареное мясо на доске и ножом, использовавшимися при обработке невареной пищи. Это исключит перенос микробов.

  7. Постоянно мойте руки.

  8. Держите все оборудование на кухне в чистоте. Каждый день меняйте полотенце и кипятите его. Обратите внимание на систематическую чистку половых тряпок.

  9. Защищайте пищу от насекомых, грызунов и других животных.

  10. Используйте только чистую, лучше кипяченую воду. Будьте особенно осторожны, приготавливая детское питание.

Adblock detector